Arroz Po Delta IGP "Carnaroli"

Arroz Po Delta IGP refere-se ao produto obtido a partir do cereal pertencente à espécie Oryza sativa L., subespécie Japonica, grupo Superfino, nas variedades: Carnaroli, Arborio, Baldo, Volano, Caravaggio, Cammeo, Keope, Telemaco e Karnak.

Esta é a versão do arroz Carnaroli que possui grão grande, cristalino, compacto, rico em sais minerais e com alto teor de proteínas. Graças sobretudo aos solos, que se caracterizam pela elevada salinidade, fertilidade mineral e potássio, sobretudo pela lenta capacidade de drenagem do solo.

O grão de arroz adquire assim um aroma forte, com notas mais salgadas que outros arrozes e é mais resistente à cozedura.

A área de produção do Riso del Delta del Po IGP inclui os territórios dos municípios de Ariano nel Polesine, Porto Viro, Taglio di Po, Porto Tolle, Corbola, Papozze, Rosolina e Loreo, na província de Rovigo na região de Veneto , e os municípios de Comacchio, Goro, Codigoro, Lagosanto, Massa Fiscaglia, Migliaro, Migliarino, Ostellato, Mesola, Jolanda di Savoia e Berra, na província de Ferrara, na região de Emilia-Romagna.

Todas as operações de cultivo e transformação visam garantir a qualidade, tradicionalidade e rastreabilidade do produto. A elevada fertilidade natural dos terrenos e o clima particular tornam muitas vezes supérflua a utilização de fertilizantes, que só são utilizados quando necessário. As sementes devem ser provenientes de lotes selecionados e certificados. O arrozal não pode permanecer no mesmo solo por mais de oito anos, após os quais deve entrar em rotação durante pelo menos dois anos. A semeadura ocorre no final da primavera (maio) enquanto a colheita ocorre em setembro/outubro. Para a fase de secagem são permitidos secadores que não deixem resíduos de combustão ou odores estranhos nas cascas. O arroz seco deve ter um percentual de umidade inferior a 14%. Todas as fases de transformação devem ocorrer em fábricas autorizadas e controladas.

O primeiro documento oficial sobre o arroz data de 1475; nele Galeazzo Maria Sforza, duque de Milão, envia uma preciosa carga de arroz a Ercole I d'Este, duque de Ferrara, elogiando suas virtudes. A escolha da família Este de investir no cultivo do arroz revelou-se providencial: as novas terras, juntamente com o clima, revelaram-se particularmente adequadas para acolher os apreciados grãos brancos. Entre os séculos XVIII e XIX, importantes famílias venezianas iniciaram novas obras de recuperação cujo objectivo era estender os arrozais por todo o território do delta, contribuindo para a valorização destas áreas ainda posicionadas entre a terra e a água. As suas qualidades foram certificadas em 1950 por uma declaração do Chefe do Departamento da Inspecção Agrícola Departamental da Região de Veneza, Viscardo Montanari, que exaltou as suas qualidades, considerando-o um dos melhores da Itália. As inundações desastrosas das décadas de 1950 e 1960 desferiram um duro golpe na expansão do cultivo do arroz, que só recuperou na década de 1990, e depois continuou no novo milénio com o reconhecimento da IGP e o nascimento do Consórcio de Protecção.

Pelo seu aroma e maior resistência ao cozimento, é excelente no preparo de diversas receitas, desde sopas até risotos típicos e até sobremesas. São famosas as receitas de “risoto de enguia”, “risoto de radicchio”, “risoto de lambrusco”, assim como os clássicos atemporais com Porcini ou Açafrão. Experimente no preparo da Bomba di riso, prato típico e tradicional de Reggio Emilia. Excelente também para preparar bolo de arroz.

Arroz Carnaroli 100% puro