Chianina ragù - Vitela Branca dos Apeninos Centrais IGP

A área de produção do Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP inclui todo o território das regiões de Umbria, Marche, Abruzzo e Molise e todo o território das províncias de Bolonha, Ravenna, Forlì-Cesena e Rimini, na Emília- região da Romagna; Benevento e Avellino, Caserta limitado a alguns territórios, na região da Campânia; Frosinone, Rieti, Viterbo, parte das províncias de Roma e Latina na região do Lácio; Grosseto, Siena, Arezzo, Florença, Pistoia, Prato, Livorno e Pisa, na região da Toscana.

Os bezerros devem ser amamentados naturalmente pelas mães até o desmame. A criação de bezerros pode ser a pasto, alojamento livre ou semi-selvagem. Posteriormente, a base alimentar é constituída por forragens frescas e/ou conservadas provenientes de prados naturais e artificiais e de culturas herbáceas típicas da área geográfica indicada; além disso, é permitida a utilização de alimentos concentrados simples ou compostos e a adição de suplementos minerais. Os padrões nutricionais devem, no entanto, permanecer elevados, com um teor proteico entre 13 e 18%, dependendo do estágio de desenvolvimento do animal. Os métodos de criação nesta fase são livres, estábulos fixos ou alojamentos semi-selvagens.

As origens do Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP remontam à época pré-romana. Na verdade, os etruscos já se dedicavam à criação de raças bovinas com características comuns às que hoje existem nas zonas dos Apeninos. As raças atuais são resultados de cruzamentos e seleções do Bos taurus primigenius. Em particular, o Romagnola foi selecionado entre animais antigos criados por populações bárbaras nos séculos VI-VII dC. A Marchigiana é o resultado do cruzamento entre o Romagnola e o Chianina, realizado no século XIX por criadores da região de Marche. .

Este ragù combina lindamente com massas, polenta, transformando-se também num excelente condimento para pizza ou bruscheta. O carácter distintivo da carne Chianina "Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP" confere a este ragù uma nota de excelência e autenticidade, elevando cada prato a uma verdadeira experiência culinária.

Carne bovina da raça Chianina "Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP" 50%, polpa de tomate, cebola, azeite virgem extra, aipo, cenoura, extrato de tomate, vinho, sal, especiarias, planta aromática.