O Parco dei Gessi Bolognese e Calanchi dell'Abbadessa, onde a 1997 Società Agricola tem a sua sede, é o maior parque cárstico da Emilia-Romagna. Uma área protegida de 5.000 hectares onde você encontra cavernas, sumidouros, espetaculares afloramentos rochosos, bosques e colinas.
Nessas terras a oliveira já era cultivada na Idade Média geralmente em pequenos lotes em torno de congregações religiosas ou vilas nobres.
O giz, que dá nome ao Parque, está amplamente presente no solo e contribui para a sua fertilidade. Este mineral é de facto utilizado na agricultura para corrigir o pH dos solos e melhorar a absorção de nutrientes.
As inconfundíveis propriedades organolépticas do azeite virgem extra biológico derivam da composição do solo, bem como das características genéticas das variedades cultivadas.
Além das fontes escritas, as plantas centenárias ainda presentes no parque demonstram a antiguidade da olivicultura nestas zonas. E foi graças a estas plantas que o Instituto de Biometeorologia do Centro Nacional de Investigação de Bolonha conseguiu isolar alguns ecótipos.
Hoje as antigas cultivares estão à disposição dos agricultores que, ao plantá-las, podem salvá-las do risco de extinção e salvaguardar uma biodiversidade muito preciosa.
