El Parco dei Gessi Bolognese y Calanchi dell'Abbadessa, donde tiene su sede la Società Agricola desde 1997, es el parque kárstico más grande de Emilia-Romaña. Un espacio protegido de 5000 hectáreas donde te toparás con cuevas, dolinas, espectaculares afloramientos rocosos, bosques y colinas.
en estas tierras El olivo ya se cultivaba en la Edad Media. generalmente en pequeñas parcelas alrededor de congregaciones religiosas o villas nobles.
La tiza, que da nombre al parque, está muy presente en el suelo y contribuye a su fertilidad. De hecho, este mineral se utiliza en la agricultura para corregir el pH de los suelos y mejorar la absorción de nutrientes.
Las inconfundibles propiedades organolépticas del aceite virgen extra ecológico derivan de la composición del suelo, así como de las características genéticas de las variedades cultivadas.
Además de las fuentes escritas, las plantas centenarias que todavía se encuentran en el parque demuestran lo antiguo que es el cultivo del olivo en estas zonas. Y es gracias a estas plantas que el Instituto de Biometeorología del Centro Nacional de Investigación de Bolonia pudo aislar algunos ecotipos.
Hoy en día, los cultivares antiguos están a disposición de los agricultores que, plantándolos, pueden salvarlos del riesgo de extinción y salvaguardar una biodiversidad muy preciosa.
