Chianina ragù - Hvidt kalvekød fra Central Apenninerne BGB

Produktionsområdet for Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale BGB omfatter hele territoriet af regionerne Umbrien, Marche, Abruzzo og Molise og hele territoriet af provinserne Bologna, Ravenna, Forlì-Cesena og Rimini, i Emilia- Romagna-regionen; Benevento og Avellino, Caserta begrænset til nogle territorier, i Campania-regionen; Frosinone, Rieti, Viterbo, en del af provinserne Rom og Latina i Lazio-regionen; Grosseto, Siena, Arezzo, Firenze, Pistoia, Prato, Livorno og Pisa i Toscana-regionen.

 Kalve skal ammes naturligt af deres mødre indtil fravænning. Kalveopdræt kan være på græs, fri opstaldning eller semi-vild. Efterfølgende består fødevarebasen af frisk og/eller konserveret foder, der kommer fra naturlige og kunstige enge og urteagtige afgrøder, der er typiske for det angivne geografiske område; desuden er brug af enkelt eller sammensat kraftfoder og tilsætning af mineraltilskud tilladt. De ernæringsmæssige standarder skal dog forblive høje med et proteinindhold på mellem 13 og 18 % afhængigt af dyrets udviklingstrin. Avlsmetoderne i denne fase er fri, fast bås eller semi-vild stald.

Oprindelsen af Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale BGB går tilbage til førromersk tid. Faktisk var etruskerne allerede dedikeret til avl af kvægracer med egenskaber, der er fælles for dem i dag i Apenninerne. Nutidens racer er resultatet af krydsninger og udvælgelser af Bos taurus primigenius. Navnlig blev Romagnola udvalgt fra gamle dyr opdrættet af barbarpopulationer i det 6.-7. århundrede e.Kr. Marchigiana er i stedet resultatet af krydsningen mellem Romagnola og Chianina, skabt i det 19. århundrede af opdrættere fra Marche-regionen.

Denne ragù passer smukt til pasta, polenta, og forvandler sig også til et fremragende krydderi til pizza eller bruschetta. Den karakteristiske karakter af Chianina-kødet "Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP" giver denne ragù en note af fortræffelighed og autenticitet, der løfter hver ret til en ægte kulinarisk oplevelse.

Chianina race oksekød "Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP" 50%, tomat frugtkød, løg, ekstra jomfru olivenolie, selleri, gulerod, tomatpasta, vin, salt, krydderi, aromatisk plante.