Krydret Guanciale - 0,6 kg skive

Lagret Guanciale er en af de store hovedpersoner i den italienske svinekødstradition. Den er lavet af udvalgte italienske svinekæber, håndsaltet og langsomt hærdet for at fremhæve dens aroma, mørhed og aromatiske intensitet. Dens karakteristiske skjoldform, den kværnede peber på overfladen og den perfekte balance mellem mager og fedt gør den ideel både til at skære i skiver og til at blive brugt i klassiske italienske opskrifter, såsom carbonara, amatriciana og gricia.

Guanciale tilberedes med omhyggeligt udvalgt italiensk svinekød. Efter den traditionelle håndsaltning, kendt som "sal bianco", gennemgår produktet en hvilefase, hvor det langsomt absorberer aromaer og smagsstoffer. Derefter overtrækkes det med stødt peber og henstår til hærdning i mindst 80 dage, hvorved der opnås en fast, men blød konsistens og en intens, delikat krydret smag.

Karakteristika

Lagret Guanciale er kendetegnet ved sin karakteristiske skjoldform og rustikke udseende, overtrukket med stødt peber, der forstærker dens aroma. Når den er skåret, er den perlehvid med fine rødlig-lyserøde striber. Fedtet er blødt og smeltende, mens smagen er fyldig, aromatisk og let krydret. Den lange lagringsproces giver balance og intensitet, hvilket gør den til et rigt, men elegant produkt.

Parringer

I køkkenet er den den ideelle ingrediens til at tilberede traditionelle italienske klassikere som carbonara, amatriciana og gricia, hvor fedtet langsomt smelter og giver den en cremet konsistens og smag. Tyndt skåret er den fremragende på varmt brød, crostini eller friskbagt focaccia. Den passer smukt til smagfulde oste, lagrede pecorino-oste, grillede grøntsager og syltede grøntsager. Perfekt til unge, livlige rødvine som Lambrusco, Sangiovese eller Montepulciano.

Svinekød, salt, sukker, krydderier, hvidløg, antioxidant: natriumascorbat , konserveringsmiddel: natriumnitrit .

Gennemsnitlige næringsværdier pr. 100 g