Parco dei Gessi Bolognese och Calanchi dell'Abbadessa, där 1997 Società Agricola har sitt huvudkontor, är den största karstparken i Emilia-Romagna. Ett skyddat område på 5000 hektar där du stöter på grottor, sänkor, spektakulära klipphällar, skogar och böljande kullar.
I dessa länder olivträdet odlades redan på medeltiden i allmänhet i små tomter runt religiösa församlingar eller adelsvillor.
Krita, som parken har fått sitt namn från, finns i stor utsträckning i jorden och bidrar till dess fertilitet. Detta mineral används i själva verket inom jordbruket för att korrigera jordens pH och för att förbättra upptaget av näringsämnen.
De omisskännliga organoleptiska egenskaperna hos organisk extra jungfruolja härrör från jordens sammansättning, såväl som från de genetiska egenskaperna hos de odlade sorterna.
Förutom skriftliga källor visar de hundraåriga växter som fortfarande finns i parken hur urgammal olivodling är i dessa områden. Och det är tack vare dessa växter som Institute of Biometeorology vid National Research Center of Bologna kunde isolera några ekotyper.
Idag är de gamla sorterna tillgängliga för bönder som genom att plantera dem kan rädda dem från risken för utrotning och värna om en mycket värdefull biologisk mångfald.
