Vasetto di Zafferano di Montagna in Purezza - Alte valli bolognesi

Tutte le fasi di lavorazione e produzione di questa preziosa spezia vengono effettuate rigorosamente a mano, tramite l'utilizzo di metodi tradizionali e naturali, senza impiego di fertilizzanti chimici nè di fitofarmaci. I fiori sono raccolti a mano la mattina presto prima dell'alba, perchè il fiore dev'essere ancora chiuso, in seguito avviene la sfioratura (estrazione degli stimmi dal fiore) e l'essicamento a basse temperature. Tutte queste operazioni vengono svolte in giornata per non perdere, ma esaltare le preziosissime caratteristiche dello zafferano.

Lo zafferano è ricco di sali minerali, soprattutto potassio, fosforo e magnesio mentre le vitamine più abbondanti sono la vitamina C e i folati. Ma ciò che caratterizza questa spezia e gli attribuisce le proprietà terapeutiche è il safranale, una sostanza presente nei pistilli del fiore a cui deve anche il tipico profumo. Il colore dello zafferano è dovuto invece alla crocina e alla crocetina, due carotenoidi che fungono anche da antiossidanti. Lo zafferano è, pertanto, ottimo per il sistema nervoso ed il cervello, per proteggere e rafforzare gli occhi e per lenire gli effetti della sindrome pre-mestruale. Perfetto come tonico per l'umore inoltre è un cibo afrodisiaco per eccellenza. 
 

Lo zafferano in cucina è un ingrediente principe, dato che viene utilizzato in tantissimi modi e con tantissime pietanze. Il più famoso è il suo utilizzo con i risotti (classico risotto alla milanese), oppure nei  sughi delle paste o come ingrediente stesso della pasta fresca. Ottimo anche se utilizzato nella preparazione di minestroni, vellutate, secondi a base di verdure, pesce o arrosti. Lo zafferano viene utilizzato anche nella preparazione di lievitati e dolci, come pane e brioche gialle all'aroma di zafferano, ma  anche deliziosi  biscotti con petali di zafferano.