Asparago Verde di Altedo IGP

La zona di produzione dell’Asparago Verde di Altedo IGP comprende numerosi comuni situati in provincia di Ferrara e in provincia di Bologna, nella regione Emilia-Romagna.

I terreni della zona di produzione sono di tipo sabbioso e sabbioso-argilloso e vengono adeguatamente preparati ai fini dell’impianto con una lavorazione profonda 40-60 cm e ben drenati per evitare ristagni di acqua. La messa a dimora delle piantine avviene a partire dall’ultima decade di aprile; queste vengono sistemate in solchi precedentemente scavati, a una profondità variabile tra 25 e 35 cm, disposti in file distanti tra loro da un minimo di 1 m a un massimo di 3,5 m. Dopo due anni dall’impianto si procede alla raccolta dei turioni (germogli carnosi) che può durare da 15 a 65 giorni, a seconda dell’anzianità della coltivazione, ma a ogni modo non si protrae oltre il 20 giugno. Dopo la raccolta, gli asparagi sono trasportati al centro di lavorazione, dove vengono raffreddati per rallentare il processo di deterioramento.

L’asparago della pianura bolognese ha una lontana e consolidata tradizione. I documenti storici comprovanti l’origine, la commercializzazione e l’impiego culinario di questo prodotto risalgono al XIII secolo. Tuttavia, è solo ai primi anni del XX secolo che si fa risalire la produzione dell’asparago, quando alcuni agricoltori altedesi, di ritorno da un viaggio a Nantes, in Francia, ne iniziarono la coltivazione sulla base delle nozioni tecniche acquisite. Da allora iniziò la coltivazione intensiva degli asparagi, che dopo la Seconda guerra mondiale divenne tra le più praticate e diffuse nella zona.

Caratteristiche

L’Asparago Verde di Altedo IGP si presenta con turioni ben formati e dall’apice ben serrato, talvolta lievemente incurvato; l’aspetto è fresco, sano, pulito e privo di odori o sapori estranei. Al gusto è tenero, delicato e privo di fibrosità.

Abbinamenti

L'Asparago Verde di Altedo IGP è ottimo sia come semplice contorno che come abbinamento ad altri prodotti. Molto diffuso è l'asparago saltato in padella con burro o gratinato con il formaggio (Parmigiano Reggiano). Un abbinamento evergreen è l'asparago con le uova, ma è molto utilizzato anche per i risotti, le paste con il prosciutto crudo o la pancetta, che contrastano la sua dolcezza e con il pesce, per esempio in abbinamento alla rana pescatrice o con i gamberetti.

Per ridurre al minimo il rischio di perdita di elementi nutritivi e aroma, consigliamo di cuocerli al vapore e condirli successivamente.

La particolare composizione del terreno, il clima umido e nebbioso tipico della bassa padana, insieme ai metodi tradizionali di coltivazione e all’esperienza tramandata di generazione in generazione, rendono uniche le caratteristiche organolettiche dell’Asparago Verde di Altedo IGP.