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Aceto Balsamico di Modena IGP - "Etichettta Rossa"
Produttore: Azienda Agricola Le Aperte
Quantità del Prodotto: 250 ml.
Prodotto in bottiglietta di vetro con tappo dosatore in vetro soffiato e sughero
A lato il processo produttivo dell'Aceto Balsamico di Modena IGP
Aceto Balsamico di Modena IGP - "Etichetta Rossa"
L’Aceto Balsamico di Modena IGP è un condimento ricavato da mosti d’uva e aceto di vino, affinato in recipienti di legno pregiato per un periodo di tempo variabile. È prodotto nelle tipologie Aceto Balsamico di Modena IGP e Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato.
La filosofia dell'Azienda Agricola Le Aperte è quella di creare prodotti di estrema qualità e genuinità, gli stessi vaori che ispirano Emilia DOP. Visitando l'azienda, si respira il vero e intenso profumo di balsamico, uve e legni pregiati che fanno di questa realtà un fiore all'occhiello.
La versione "Etichetta Rossa" è un prodotto pregiato, tra i migliori Aceti Balsamici IGP che si trovano in circolazione. Un aceto di elevata e corposa densità, quasi cremoso, dal profumo intenso ed aromatico tipico del legno di botti invecchiato e dal gusto armonico ed equilibrato. Ideale per carni, arrosti, formaggi stagionati e dessert.
Ovviamente non sono aggiunti coloranti, caramello o solfiti, ma è prodotto secondo la più rigida tradizione.
La zona di produzione dell’Aceto Balsamico di Modena IGP comprende le province di Modena e Reggio Emilia, nella regione Emilia-Romagna.
In questo caso ci troviamo a San Felice sul Panaro presso l'Azienda Agricola Le Aperte, la quale si trova si trova in un territorio particolarmente soleggiato immerso nel verde. Il suo terreno argilloso è perfetto per la vite, che si adatta perfettamente ad una situazione climatica calda e arida d'estate e fredda d'inverno e ad un terreno ricchissimo di minerali e di potassio
L'Aceto Balsamico di Modena IGP è ottenuto dalla lavorazione dei mosti d’uva parzialmente fermentati, cotti e/o concentrati, provenienti esclusivamente da vitigni di Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana e Montuni. Al mosto in percentuale non inferiore al 20% della massa da avviare alla miscelazione, vengono aggiunti aceto di vino (10% minimo) e una parte di aceto vecchio di almeno 10 anni. L’elaborazione dell'Aceto Balsamico di Modena IGP deve avvenire con il consueto metodo di acetificazione con l’utilizzo di colonie batteriche selezionate; oppure utilizzando il consolidato metodo di acetificazione lenta in superficie o lenta a truciolo, seguita da affinamento. In ogni caso, l’acetificazione e l’affinamento avvengono in recipienti di legno pregiato quali ad esempio: quercia, in particolare rovere, castagno, gelso e ginepro; nell’arco di un periodo che varia da un minimo di 60 giorni ad almeno tre anni per il prodotto “invecchiato”.
Le origini dell’Aceto Balsamico di Modena IGP sono riconducibili alla tradizione degli antichi Romani, i primi che iniziarono a cuocere il mosto d’uva per poterlo conservare e usarlo come bevanda corroborante e per insaporire e addolcire le pietanze. Un volume del 1556, intitolato "La grassa", tramanda varie tipologie di aceto e differenti possibilità di impiego, tra cui viene menzionata una varietà che sembra corrispondere a ciò che oggi conosciamo. Ma è soltanto nel 1747, nei registri di cantina dei duchi d’Este, che per la prima volta appare l’aggettivo "Balsamico". Dal XIX secolo l’Aceto Balsamico di Modena comincia a essere apprezzato e conosciuto anche a livello internazionale: è infatti protagonista nelle più importanti manifestazioni espositive dell’epoca.
Caratteristiche
Un prodotto di elevata e corposa densità, quasi cremoso, dal profumo intenso ed aromatico tipico del legno di botti invecchiato e dal gusto armonico ed equilibrato.
Abbinamenti
Grazie al suo equilibrio al naso e in bocca e alla sua densità spiccata è un prodotto che si abbina alle perfezione con le carni arrosto, i filetti di maiale e manzo e il pollame arrosto. Ottimo per guarnire i risotti e per essere accompagnato con formaggi stagionati, la frutta, come le fragole e sui dessert come il gelato alla vaniglia.
Ingredienti:
Aceto di vino, mosto cotto d'uva.
Acidità:
6%
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