Saba Antica

La saba è un condimento molto antico,  possiamo dire un prodotto storico dell'Emilia-Romagna, l'antenato del nostro aceto balsamico. Proprio come l'Aceto Balsamico tradizionale di Modena e Reggio Emilia DOP è realizzato con solo mosto cotto. La saba è pronta quando il mosto nel paiolo si è ridotto di almeno un terzo. Per questa saba viene utilizzata solo uva rossa del territorio e paioli di rame per la cottura, il tutto rispettando l'antica tradizione. 

Il termine Saba deriva dal latino "sapor", i primi a scoprirla furono proprio i Romani che la utilizzavano sia come condimento da tavola, sia come dolce. Era anche un validissimo sostitutivo dello zucchero nella preparazione dei dolci, anche perchè lo zucchero da barbabietola era costoso e difficile da trovare. Dopo secoli di distanza la produzione della Saba rimane un' antica tradizione che alcune acetaie del territorio continuano a portare avanti e, dati i suoi elevati costi di produzione è considerato un vero e proprio prodotto gourmet. Il produttore di questa pregiata saba è la Società Agricola Acetomodena che si trova nella provincia di Modena, circondata da terreni di vite di Lambrusco e Trebbiano. L'utilizzo delle materie prime di altissima qualità, il rispetto totale delle tradizioni e i metodi di lavorazione lenti, ci assicurano prodotti quasi introvabili sul mercato. La visita in azienda è una vera e propria esperienza gourmet, nel bel mezzo di viti, filari e batterie di balsamico.

Caratteristiche

Presenta un colore violaceo scuro tendente al nero, un profumo intenso, caratteristico, persistente e con note balsamiche. Il gusto è dolce, aromatico e tipico della saba tradizionale.

Abbinamenti

L'utilizzo della saba in cucina è estremamente vario dato che può essere accostata sia al dolce che al salato. Ottima per guarnire risotti, preparare arrosti, condire carpacci e verdure grigliate. É molto utilizzata anche in pasticceria per la guarnizione di dolci e torte, oppure per finire gelato, panna cotta, mascarpone, ricotta, ecc. Da provare anche in abbinamento ai formaggi stagionati, dato che la saba contrasta la forte sapidità di questi ultimi. Oggi la saba è molto ricercata anche dagli chef  che vogliono aggiungere un tocco speciale ed unico ai propri piatti.

Mosto d'uva cotto