Aceto Balsamico di Modena IGP - "Etichetta Bianca"

La zona di produzione dell’Aceto Balsamico di Modena IGP comprende le province di Modena e Reggio Emilia, nella regione Emilia-Romagna.

In questo caso ci troviamo a San Felice sul Panaro presso l'Azienda Agricola Le Aperte, la quale si trova si trova in un territorio particolarmente soleggiato immerso nel verde. Il suo terreno argilloso è perfetto per la vite, che si adatta perfettamente ad una situazione climatica calda e arida d'estate e fredda d'inverno e ad un terreno ricchissimo di minerali e di potassio.

L'Aceto Balsamico di Modena IGP è ottenuto dalla lavorazione dei mosti d’uva parzialmente fermentati, cotti e/o concentrati, provenienti esclusivamente da vitigni di Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana e Montuni. Al mosto in percentuale non inferiore al 20% della massa da avviare alla miscelazione, vengono aggiunti aceto di vino (10% minimo) e una parte di aceto vecchio di almeno 10 anni. L’elaborazione dell'Aceto Balsamico di Modena IGP deve avvenire con il consueto metodo di acetificazione con l’utilizzo di colonie batteriche selezionate; oppure utilizzando il consolidato metodo di acetificazione lenta in superficie o lenta a truciolo, seguita da affinamento. In ogni caso, l’acetificazione e l’affinamento avvengono in recipienti di legno pregiato quali ad esempio: quercia, in particolare rovere, castagno, gelso e ginepro; nell’arco di un periodo che varia da un minimo di 60 giorni ad almeno tre anni per il prodotto “invecchiato”.

Le origini dell’Aceto Balsamico di Modena IGP sono riconducibili alla tradizione degli antichi Romani, i primi che iniziarono a cuocere il mosto d’uva per poterlo conservare e usarlo come bevanda corroborante e per insaporire e addolcire le pietanze. Un volume del 1556, intitolato "La grassa", tramanda varie tipologie di aceto e differenti possibilità di impiego, tra cui viene menzionata una varietà che sembra corrispondere a ciò che oggi conosciamo. Ma è soltanto nel 1747, nei registri di cantina dei duchi d’Este, che per la prima volta appare l’aggettivo "Balsamico". Dal XIX secolo l’Aceto Balsamico di Modena comincia a essere apprezzato e conosciuto anche a livello internazionale: è infatti protagonista nelle più importanti manifestazioni espositive dell’epoca.

Caratteristiche

 Prodotto di buona densità e gusto armonico. Colore vivo, brillante e del tutto naturale. Il profumo è fragrante e intenso.

Abbinamenti

Grazie al suo equilibrio e persitenza al palato ed alle sue note acidule è perfetto per condire pietanze crude, come verdure, insalte o carpacci. Ottimo anche sulle carni grigliate e i risotti.

Ingredienti:

Aceto di vino, mosto cotto d'uva.

Acidità:

6%

Valori Nutrizionali per 100 ml: