Chianina ragù - Wit kalfsvlees van de BGA Centrale Apennijnen

Het productiegebied van Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale BGA omvat het gehele grondgebied van de regio's Umbrië, Marche, Abruzzo en Molise en het gehele grondgebied van de provincies Bologna, Ravenna, Forlì-Cesena en Rimini, in de Emilia-regio. Romagna-regio; Benevento en Avellino, Caserta beperkt tot enkele gebieden in de regio Campanië; Frosinone, Rieti, Viterbo, onderdeel van de provincies Rome en Latina in de regio Lazio; Grosseto, Siena, Arezzo, Florence, Pistoia, Prato, Livorno en Pisa, in de regio Toscane.

 Kalveren moeten tot het spenen op natuurlijke wijze borstvoeding krijgen van hun moeder. De kalveropfok kan plaatsvinden in de wei, in vrije huisvesting of in de semi-wilde omgeving. Vervolgens bestaat de voedselbasis uit vers en/of geconserveerd voer afkomstig van natuurlijke en kunstmatige weiden en kruidachtige gewassen die typisch zijn voor het aangegeven geografische gebied; Daarnaast is het gebruik van enkelvoudige of samengestelde krachtvoeders en de toevoeging van mineraalsupplementen toegestaan. De voedingsnormen moeten echter hoog blijven, met een eiwitgehalte tussen de 13 en 18%, afhankelijk van het ontwikkelingsstadium van het dier. De kweekmethoden in deze fase zijn vrije, vaste stal of semi-wilde huisvesting.

De oorsprong van Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale BGA gaat terug tot de pre-Romeinse tijd. In feite waren de Etrusken al toegewijd aan het fokken van runderrassen met kenmerken die gemeenschappelijk zijn voor die van vandaag in de Apennijnen. De huidige rassen zijn het resultaat van kruisingen en selecties van de Bos taurus primigenius. In het bijzonder werd Romagnola geselecteerd uit oude dieren die in de 6e-7e eeuw na Christus door barbaarse populaties waren gefokt. De Marchigiana is in plaats daarvan het resultaat van de kruising tussen de Romagnola en de Chianina, gecreëerd in de 19e eeuw door fokkers uit de regio Marche.

Deze ragù past prachtig bij pasta en polenta en transformeert zich ook tot een uitstekende smaakmaker voor pizza of bruschetta. Het onderscheidende karakter van het Chianina-vlees "Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP" geeft deze ragù een vleugje uitmuntendheid en authenticiteit, waardoor elk gerecht tot een ware culinaire ervaring wordt verheven.

Chianina-rundvlees "Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale Igp" 50%, tomatenpulp, ui, extra vergine olijfolie, selderij, wortel, tomatenpuree, wijn, zout, specerijen, aromatische plant.