Chianina ragù - Ternera blanca de los Apeninos centrales IGP

La zona de producción del Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP incluye todo el territorio de las regiones de Umbría, Las Marcas, Abruzos y Molise y todo el territorio de las provincias de Bolonia, Rávena, Forlì-Cesena y Rimini, en la Región Emilia- región de Romaña; Benevento y Avellino, Caserta limitada a algunos territorios, en la región de Campania; Frosinone, Rieti, Viterbo, parte de las provincias de Roma y Latina en la región del Lacio; Grosseto, Siena, Arezzo, Florencia, Pistoia, Prato, Livorno y Pisa, en la región de Toscana.

Los terneros deben ser amamantados de forma natural por sus madres hasta el destete. La cría de terneros puede realizarse en pastos, alojamiento libre o semisalvaje. Posteriormente la base alimentaria está constituida por forrajes frescos y/o conservados procedentes de praderas y cultivos herbáceos naturales y artificiales propios de la zona geográfica indicada; además, se permite el uso de piensos concentrados simples o compuestos y la adición de suplementos minerales. Sin embargo, los estándares nutricionales deben seguir siendo altos, con un contenido de proteínas entre el 13 y el 18%, dependiendo del estado de desarrollo del animal. Los métodos de cría en esta fase son establos libres, fijos o alojamiento semisalvaje.

Los orígenes del Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP se remontan a la época prerromana. De hecho, los etruscos ya se dedicaban a la cría de razas bovinas con características comunes a las actuales de las zonas de los Apeninos. Las razas actuales son el resultado de cruces y selecciones del Bos taurus primigenius. En particular, la Romagnola fue seleccionada entre animales antiguos criados por poblaciones bárbaras en los siglos VI-VII d.C. La Marchigiana es, en cambio, el resultado del cruce entre la Romagnola y la Chianina, realizado en el siglo XIX por criadores de la región de Las Marcas. .

Este ragú combina muy bien con pasta y polenta, transformándose también en un excelente condimento para pizza o bruschetta. El carácter distintivo de la carne de Chianina "Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP" confiere a este ragú una nota de excelencia y autenticidad, elevando cada plato a una verdadera experiencia culinaria.

Ternera de raza Chianina "Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP" 50%, pulpa de tomate, cebolla, aceite de oliva virgen extra, apio, zanahoria, pasta de tomate, vino, sal, especias, planta aromática.