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Parmigiano Reggiano DOP de 50 meses de edad
Peso del producto: 5 kg
El producto llega envasado al vacío y listo para usar.
En el lateral se ilustra el método de producción del Parmigiano Reggiano DOP.
IMPORTANTE: El peso de cada pieza de queso, al ser cortadas a mano, no se puede medir con precisión. Si hubiera alguna discrepancia en el peso, la compensaremos ajustando las cantidades de otros productos en su carrito, pero el precio no variará.
Parmigiano Reggiano DOP - 50 meses
El Parmigiano Reggiano DOP es un queso duro, cocido y sin prensar, elaborado con leche cruda de vaca procedente de animales criados en la zona de producción y alimentados principalmente con forraje local.
La zona de producción del Parmigiano Reggiano DOP comprende las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena y Bolonia, al oeste del río Reno, en la región de Emilia-Romaña.
El queso se elabora con la leche del ordeño vespertino, que reposa durante la noche en tanques de acero. Tras ser parcialmente desnatada, la leche vespertina se vierte junto con la leche de la mañana en el característico caldero de cobre en forma de campana, sin aditivos. A continuación, se añade un cultivo iniciador de suero natural y se calienta a 33 °C. Una vez alcanzada esta temperatura, se añade cuajo de ternera, obtenido del estómago de terneros lactantes, hasta que se produce la coagulación, que tiene lugar en 10-15 minutos. La cuajada se rompe en pequeños gránulos y luego se cuece a 55 °C. La masa resultante, tras la cocción y la caída de los gránulos, se levanta y se corta en dos; cada masa se envuelve en un paño de lino y se coloca en un molde de madera o teflón. Allí, el queso adquiere su forma característica y recibe una placa de caseína incrustada en la superficie de la corteza, que, gracias a un código alfanumérico, identifica de forma única cada rueda. A continuación, se marca con una herramienta de estampado que imprime las palabras punteadas "PARMIGIANO REGGIANO" en la corteza, junto con el número de registro de la quesería y el mes y año de producción. Le sigue el salado, que consiste en sumergir la rueda en una solución saturada de sal natural durante 16 a 20 días. Finalmente, se deja madurar sobre tablas de madera en cámaras con temperatura y humedad controladas, durante un periodo que oscila entre un mínimo de 12 meses y más de dos años. Solo las ruedas que superan un riguroso proceso de selección reciben el sello ovalado marcado al fuego a los 12 meses de edad.
Los orígenes del Parmigiano Reggiano DOP se remontan a la Edad Media, gracias a la labor de los monjes benedictinos y cistercienses del valle del Po, quienes, entre los Apeninos y la margen derecha del río Po, desecaron las marismas y cultivaron los pastos necesarios para alimentar a su ganado. El método de producción del Parmigiano Reggiano DOP es esencialmente el mismo que hace nueve siglos y utiliza los mismos ingredientes esenciales (leche, cuajo y sal), sin aditivos ni conservantes.
Características
El Parmigiano Reggiano DOP tiene forma cilíndrica, con un diámetro de 35-45 cm,
Altura de 20 a 26 cm, peso mínimo de 30 kg y promedio de 40 a 42 kg. La cáscara es de color amarillo dorado. El interior es firme y de color amarillo pajizo.
Su textura es finamente granulada, seca y desmenuzable, con una marcada fractura en escamas y una agradable presencia de cristales naturales, típicos de una larga maduración. Su sabor es intenso, complejo y persistente, con notas evolucionadas de frutos secos, caldo y especias. El aroma es rico y fragante, audaz pero equilibrado, con un marcado sabor salado y un ligero toque especiado al final.
Emparejamientos
El Parmigiano Reggiano DOP, envejecido durante más de 50 meses, marida a la perfección con unas gotas de Vinagre Balsámico Tradicional de Reggio Emilia DOP o Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP, que realzan su sabor y su persistencia aromática de larga duración.
Gracias a su larga maduración, también es ideal con frutos secos, especialmente nueces, almendras y avellanas, o con miel de castaño, miel de trufa y otras mieles aromáticas. Además, combina a la perfección con mermeladas suaves o ligeramente agridulces, como las de cebolla, higo o pera.
El Parmigiano Reggiano de 50 meses es especialmente bueno solo, en virutas o cubos pequeños, como aperitivo, entrante o después de una comida. También se puede rallar para enriquecer risottos, platos de pasta rellena y primeros platos contundentes.
En cuanto al vino, marida muy bien con tintos con cuerpo y estructura, como Amarone, Barolo, Brunello di Montalcino o Sangiovese Riserva. También resulta interesante acompañarlo con un Lambrusco Grasparossa seco o con vinos de postre y vinos fortificados, especialmente si se sirve después de una comida.
Leche, sal, cuajo.
