Casciotta d'Urbino DOP
Peso del producto: 0,545 kg (media forma)
Productor: Lácteos Val d'Aspa
El producto llega envasado al vacío y listo para usar.
Casciotta d'Urbino DOP - "Media forma"
Casciotta d'Urbino DOP es un queso semicocido elaborado con un 70-80% de leche entera de oveja y un 20-30% de leche de vaca procedente de dos ordeños diarios, procedente de explotaciones situadas en la zona de producción.
La zona de producción de Casciotta d'Urbino DOP incluye todo el territorio de la provincia de Pesaro y Urbino, en la región de Las Marcas, y algunos municipios de la provincia de Rimini, en la región de Emilia-Romaña.
La leche se coagula a 35-38°C con cuajo animal. Una vez que la cuajada ha alcanzado la consistencia necesaria, se rompe hasta obtener granos del tamaño de una avellana; tras lo cual, dentro de moldes especiales, se somete a un prensado durante unas horas que favorece la pérdida de humedad. El siguiente proceso es la salazón, que se realiza de forma manual, generalmente en seco o alternando salmuera con salazón en seco. El último paso es la maduración que se realiza en ambientes a una temperatura de 10-14°C y con una humedad del 80-90%, dependiendo del tamaño de la rueda; las ruedas permanecen madurando durante 20-30 días, dando vida a un queso más fresco o maduro. Para evitar la posible aparición de moho, una parte de la producción de Casciotta d'Urbino DOP está recubierta con una cera transparente brillante diseñada para proteger la corteza.
El nombre Casciotta deriva de cascio, una variante lingüística territorial del término "cacio". Es un queso de origen antiguo, elaborado ya en el siglo XV, en la época de los duques de Montefeltro y Della Rovere, que prestaron especial atención a la producción láctea (como se desprende de las numerosas normas de las "Constituciones de Urbino"). que le conciernen). Este queso fue utilizado como objeto de comercio con Roma y los Estados Pontificios. Casciotta d'Urbino estuvo presente a menudo en los grandes banquetes y banquetes de bodas de los nobles de la época. Según la tradición, Miguel Ángel también apreciaba mucho este queso, especialmente el poco curado. Además, en 1761, el cardenal Ganganelli, futuro Papa Clemente XIV, desde Roma agradeció con una carta al abad Antonio Tocci de Cagli el haberle enviado una deliciosa casciotte.
Características
Casciotta d'Urbino DOP tiene una corteza fina de color amarillo pajizo una vez madura. Tiene una altura que oscila entre los 5 y 7 cm y un diámetro entre 12 y 16 cm. La pasta es blanda, quebradiza y con ligeros agujeros, de color blanco pajizo. El sabor es dulce y persistente con aromas delicados y refinados y una ligera nota ácida, con un regusto a hierba verde, característico de los particulares procedimientos de elaboración.
Maridajes
Extremadamente versátil en la cocina, se utiliza como ingrediente en la preparación de diversos platos, como el relleno de tortelli o rellenos de pasta fresca. Se puede servir como plato único, enriquecido y presentado con numerosos ingredientes complementarios capaces de sacarle el máximo partido, como confituras y confituras de verduras o una gota de Vinagre Balsámico de Módena IGP. Perfecto como aperitivo y para sabrosos entrantes con embutidos típicos de la zona, maridados con vinos jóvenes y fragantes. Como postre acompañado de miel, combina bien con vinos dulces.
Leche de oveja, leche de vaca, sal, cuajo, fermentos lácticos de vaca.
Conservantes en la corteza: E235.
Valor energético 374 kilocalorías Grasas 31 gramos de los cuales saturados 22 gramos carbohidratos 0,7g de los cuales azúcares 0,7g Proteínas 23 gramos Sal 1,4g La Casciotta d'Urbino DOP debe conservarse a una temperatura ideal de 4-8°C, por lo que, si se guarda en el frigorífico, conviene colocarla en el estante menos frío. También es recomendable dejarlo a temperatura ambiente antes de consumirlo, para poder apreciar plenamente su particular sabor.
