Culatello di Zibello DOP

Produktvikt: 4,5 kg

Minsta mognad: 18-24 månader

Produkten är vakuumförpackad och redo att skivas

VIKTIGT: Vikten på köttet, eftersom det är hantverksmässigt, kan aldrig vara exakt i detalj. Om det finns skillnader i vikt ser vi till att kompensera för de små skillnaderna i vikt genom att variera mängden av övriga produkter i varukorgen, men det blir aldrig prisändringar.

Culatello di Zibello DOP - Hel "4,5 kg"

397,00 €

Culatello di Zibello DOP är en rå och kryddad charkprodukt, utnyttjad i ett stormaskigt garnnät, erhållet från benen på grisar som tillhör raserna Large White, Italian Landrace och Duroc, rena eller härledda.
Culatello di Zibello DOP är en del av produktionsområdets gastronomiska och kulturella arv, ett område som ligger längs floden Po, vars klimategenskaper avsevärt påverkar produktens mognad, vilket definierar dess omisskännliga organoleptiska egenskaper.
Culatello di Zibello PDO består av de finaste muskelbuntarna från det urbenade fläsklägget. Muskelmassan manuellt saltas torr. Saltningsoperationen varar från en till sex dagar. Urinblåsor från svin eller naturliga svintarm används för stoppning. Den knyts sedan för hand med flera varv av snöre. Innan mognad sker ytterligare dränering i cirka en vecka och därefter torkning som kan variera från 30 till 60 dagar. Produktens mognadsfas måste utföras i rum där tillräcklig luftväxling och en temperatur mellan 13 och 17°C säkerställs, under en varaktighet på mer än 10 månader.
Culatello di Zibello SUB har sina historiska rötter i minnet av bondekulturen. Det sägs att redan 1332, vid Andrea dei Conti Rossis och Giovanna dei Conti Sanvitales bröllopsbankett, gavs "uppskattade culatelli" till de nygifta som gåvor. Det första officiella omnämnandet går tillbaka till 1735, i ett dokument från Parmas kommun. Under det århundradet utgjorde culatello förmodligen en kunglig gåva: det löfte som trogna undersåtar gav till sina herrar. Dessutom kan denna hyllning också vara full av symbolisk betydelse: ett utbyte av "investerare". Faktum är att culatellon är "investerad", täckt och tätt bunden i urinblåsan eller gristarmen. De första litterära referenserna går tillbaka till 1800-talet, av Parma-dialektpoeten Giuseppe Callegari, som i en av sina romaner nämner två Parma-specialiteter bland de "tillverkade i paradiset: risbomben och culatello"; samt skulptören Renato Brozzi, som utbytte åsikter om culatello med den store poeten Gabriele D'Annunzio.
Egenskaper
Culatello di Zibello PDO har en päronform och väger 3-5 kg. Vid skärning har skivan en enhetlig röd färg och fettet mellan de olika muskelknippena är vitt. Doften är intensiv och karaktäristisk, smaken är söt och delikat.
Parningar
Culatello di Zibello DOP är utmärkt serverad med områdets karaktäristiska bröd och smör, kombinerat med ett torrt mousserande vin som inte är alltför aromatiskt.