Sélection de jambons de Parme AOP 18, 24 et 36 mois
Poids du produit : 2,5 kg à 18 mois, 2 kg à 24 mois et 2 kg à 36 mois (environ)
Poids total : 6,5 kg (environ)
Le produit arrive emballé sous vide et prêt à être tranché.
IMPORTANT : Les charcuteries étant artisanales, leur poids peut varier légèrement. En cas de différence, nous compenserons ces variations en ajustant les quantités des autres produits de votre panier, sans que le prix ne soit modifié.
Sélection de jambons de Parme AOP affinés 18, 24 et 36 mois - Tranches internes
Le Prosciutto di Parma AOP est un produit de charcuterie crue et séchée, obtenu à partir des cuisses fraîches de porcs de races inscrites au Herd-Book italien.
L'aire de production et de transformation du Prosciutto di Parma AOP comprend une partie de la province de Parme, en Émilie-Romagne. Les porcs utilisés naissent et sont élevés dans les régions d'Émilie-Romagne, de Vénétie, de Lombardie, du Piémont, du Molise, de l'Ombrie, de la Toscane, des Marches, des Abruzzes et du Latium.
Les porcs utilisés doivent être âgés d'au moins neuf mois et peser en moyenne 160 kg. Après l'abattage, les cuisses sont réfrigérées pendant une journée entière, puis parées pour leur donner leur forme arrondie caractéristique, semblable à celle d'une cuisse de poulet. Cette étape facilite également le salage, réalisé exclusivement au sel marin, sans conservateurs ni additifs. Les cuisses sont légèrement salées une seconde fois et laissées en salage pendant un mois. Une fois le sel résiduel éliminé, elles sont placées dans des chambres de repos à température et hygrométrie optimales pendant 60 à 90 jours. Le jambon est ensuite lavé à l'eau chaude pour éliminer toutes les impuretés. Durant la phase de pré-affinage, les jambons sont suspendus sur des claies traditionnelles et laissés à sécher pendant 6 à 7 mois dans de grandes pièces vitrées, ouvertes en fonction du climat intérieur et extérieur. Au bout de six mois, la chair exposée est attendrie par une fine couche de suif, un mélange de graisse de porc, de sel et de poivre. Après sept mois, les jambons sont transférés en cave pour l'affinage. Au bout de douze mois, les inspecteurs de l'organisme certificateur procèdent à un test olfactif réalisé à l'aide d'une aiguille en os de cheval. À ce stade, les jambons jugés conformes sont marqués de la « Couronne ducale ».
Le Prosciutto di Parma AOP jouit d'une longue tradition. Les premières traces de transformation du jambon dans la région de Parme remontent à Caton Ier au IIe siècle avant J.-C. À partir de l'an 1000, le jambon acquiert une importance croissante. Entre le XIIIe et le XIVe siècle, la guilde des bouchers, responsable de la production porcine, est créée à Parme. Cette guilde se scinde en 1459 lorsque les Lardinioli, ceux qui abattaient et salaient les porcs, décident de former leur propre guilde.
Caractéristiques
Le Prosciutto di Parma AOP a une forme arrondie et ne comporte pas de pied. À la coupe, la tranche est rose dans sa partie maigre et blanche dans sa partie grasse. Sa saveur est délicate et douce, son arôme est parfumé, mais les goûts, les arômes et les saveurs des parties maigre et grasse varient évidemment selon le processus d'affinage.
Un produit emblématique du Made in Italy, et plus particulièrement de l'Émilie-Romagne. Envié et imité à travers le monde, sans jamais parvenir à l'égaler, le Prosciutto di Parma AOP doit sa saveur exquise à son authenticité. Sans additifs ni conservateurs artificiels, il est composé uniquement de porc et de sel, rien de plus.
Accords
Vous pouvez déguster le Prosciutto di Parma AOP quand et comme vous le souhaitez.
Vous pouvez préparer de délicieuses entrées, des apéritifs, des plats principaux, ou même des repas complets. Il se marie à merveille avec du pain blanc ou complet, des gnocchis ou une torta fritta.
Pour les amoureux de la tradition, le plat le plus populaire est sans aucun doute le sandwich. Jambon , mais il est également excellent en garniture pour la Piadina Romagnola IGP.
Idéal pour accompagner des fromages frais, à pâte molle, mais aussi affinés, afin de créer de merveilleux plateaux de fromages et de charcuterie.
Un excellent accord traditionnel, surtout en été, voit le prosciutto crudo se marier parfaitement avec les fruits sucrés. comme le melon, les pommes ou les poires.
Enfin, en ce qui concerne les vins, nous recommandons d'associer des vins mousseux tels que le Lambrusco ou le Malvasia, mais aussi des vins rouges tranquilles comme le Sangiovese.Porc, sel.
Énergie 267 kcal graisses 18 g dont saturés 6,1 g Glucides 0,5 g dont les sucres 0 g Protéines 26 g Sel 4,4 g Le Prosciutto di Parma AOP avec os se conserve suspendu dans une pièce à une température comprise entre 17 et 20 °C. Le produit désossé et emballé se conserve au moins 6 mois au réfrigérateur à une température ne dépassant pas 10 °C. Une fois ouvert, il convient de le protéger avec un linge ou du film alimentaire.
