Riz du delta du Po IGP "Baldo"

Le Riz Po Delta IGP fait référence au produit obtenu à partir de céréales appartenant à l'espèce Oryza sativa L., sous-espèce Japonica, groupe Superfino, dans les variétés : Carnaroli, Arborio, Baldo, Volano, Caravaggio, Cammeo, Keope, Telemaco et Karnak.

Il s'agit de la version pure Baldo, c'est-à-dire que tous les grains ont la même taille et la même origine, sans être mélangés avec d'autres grains similaires d'autres variétés : de cette façon, vous pouvez être sûr d'acheter uniquement du riz Baldo.

Le riz Baldo est par excellence le riz des chefs experts et des cuisines étoilées, grâce à l'amidon qu'il libère lors de la cuisson. En fait, Baldo a une capacité particulière à absorber les condiments. Pour cette qualité, il est recommandé dans la préparation d'excellents risottos qui peuvent être facilement crémeux, bien crémés et bien mélangés mais aussi pour les arancini et les soupes.

La zone de production du Riso del Delta del Po IGP comprend les territoires des communes d'Ariano nel Polesine, Porto Viro, Taglio di Po, Porto Tolle, Corbola, Papozze, Rosolina et Loreo, dans la province de Rovigo en Vénétie. , et les communes de Comacchio, Goro, Codigoro, Lagosanto, Massa Fiscaglia, Migliaro, Migliarino, Ostellato, Mesola, Jolanda di Savoia et Berra, dans la province de Ferrare, dans la région Émilie-Romagne.

Toutes les opérations de culture et de transformation visent à garantir la qualité, la tradition et la traçabilité du produit. La fertilité naturelle élevée des terres et le climat particulier rendent souvent superflu l’utilisation d’engrais, qui ne sont utilisés qu’en cas de nécessité. Les graines doivent provenir de lots sélectionnés et certifiés. La rizière ne peut rester sur le même sol plus de huit ans, après quoi elle doit entrer en rotation pendant au moins deux ans. Les semis ont lieu à la fin du printemps (mai) tandis que la récolte a lieu en septembre/octobre. Pour la phase de séchage, les séchoirs qui ne laissent pas de résidus de combustion ni d'odeurs étrangères sur les coques sont autorisés. Le riz séché doit avoir un pourcentage d'humidité inférieur à 14 %. Toutes les phases de transformation doivent avoir lieu dans des usines autorisées et contrôlées.

Le premier document officiel sur le riz remonte à 1475 ; Galeazzo Maria Sforza, duc de Milan, y envoie un précieux chargement de riz à Ercole I d'Este, duc de Ferrare, vantant ses vertus. Le choix de la famille Este d'investir dans la culture du riz s'est avéré providentiel : la nouvelle terre, ainsi que le climat, se sont révélés particulièrement adaptés à l'accueil des précieuses céréales blanches. Entre les XVIIIe et XIXe siècles, d'importantes familles vénitiennes entreprirent d'autres travaux de bonification dont le but était d'étendre les rizières sur tout le territoire du delta, contribuant ainsi à la valorisation de ces zones encore équilibrées entre terre et eau. Ses qualités ont été certifiées en 1950 par une déclaration du chef du département de l'Inspection départementale agricole de la région vénitienne, Viscardo Montanari, qui vantait ses qualités, le considérant parmi les meilleurs d'Italie. Les inondations désastreuses des années 1950 et 1960 ont porté un coup dur à l'expansion de la culture du riz, qui n'a repris que dans les années 1990, avant de se poursuivre dans le nouveau millénaire avec la reconnaissance de l'IGP et la naissance du Consortium de Protection.

Le Baldo est très riche en sels minéraux et en propriétés nourrissantes pour le corps, c'est pourquoi c'est le riz préféré des chefs en raison de ses hautes caractéristiques de cuisson (grâce à l'amidon qu'il libère). Excellent pour les risottos qui nécessitent un long crémage, comme le risotto aux 4 fromages ou à l'ossi bucco ; essayez-le également avec des soupes, des arancini et de la bombe de riz (plat typique de Reggio Emilia). Enfin, il est largement utilisé pour la salade de riz.

Riz Baldo 100% pur

Conserver dans un endroit frais et sec