Piadina Romagne IGP

La zone de production de la Piadina Romagnola IGP comprend le territoire administratif des provinces de Rimini, Forlì-Cesena, Ravenne et certaines communes de la province de Bologne, dans la région Émilie-Romagne.

Pour obtenir la pâte Piadina Romagnola IGP, la farine de blé tendre, le sel, les graisses (huile d'olive, huile d'olive extra vierge ou saindoux) et les éventuels agents levants sont mélangés avec de l'eau. La pâte est ensuite divisée en petits pains ou boules de différentes tailles en fonction de la taille de la piadina que l'on souhaite obtenir. Les pains sont roulés à la main, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, ou mécaniquement jusqu'à l'obtention de disques feuilletés qui sont cuits sur une plancha, des deux côtés, à une température comprise entre 200 et 250°C, pendant quatre minutes maximum au total. Après la cuisson, nous procédons à l'administration ou au conditionnement, qui a lieu immédiatement après refroidissement post-cuisson dans des sachets ou enveloppes thermosoudées sous atmosphère protectrice.

Symbole de la gastronomie romagnole, la Piadina Romagnola IGP a une réputation attestée depuis le XIVe siècle, même si même Virgile avait mentionné quelque chose de similaire dans le septième livre deÉnéide, décrivant un disque mince mangé grillé. La piadina était traditionnellement préparée entre une fournée de pain et une autre, lorsque le pain était cuit une fois par semaine ; au fil des siècles, il est passé du « pain des pauvres », rapide et sans levain, à un produit largement consommé. Connu en Romagne sous la forme dialectale piè, il prend son nom actuel grâce à l'italianisation de Giovanni Pascoli dans le poèmeLa Piada (Nouveaux poèmes, 1909), dans lequel le poète le définit comme « pain de l'humanité ».

Caractéristiques

La Piadina Romagnola IGP a une forme ronde et aplatie, avec un diamètre compris entre 15 et 25 cm. Il a une couleur blanc ivoire avec des taches ambrées de différentes nuances et tailles, petites et homogènes, des deux côtés. La consistance est rigide et friable, elle est parfumée au goût et à l'odeur, avec une odeur semblable à celle du pain fraîchement sorti du four. 

Accords

La Piadina Romagnola IGP se consomme généralement pliée en deux, farcie de divers ingrédients, dont les plus traditionnels sont la charcuterie (jambon cru, salami, mortadelle, coppa, etc.), ainsi que des fromages, en premier lieu le Squacquerone di Romagna DOP, et des légumes, comme des courgettes ou des oignons grillés. Le produit est également souvent rempli d'ingrédients sucrés, comme du chocolat, du miel et des confitures. Essayez également la Piadina aux saucisses et à l'oignon, un classique de la tradition romagnole. 

Préparation

Pendant la phase de préparation du produit, il est important de chauffer la piadina pendant le temps nécessaire pour qu'elle devienne croustillante et ne reste pas farineuse (environ 5 minutes).

Farine type "00", eau, saindoux,

Cervia Sel Doux 1,5%, agents levants

(diphosphate disodique, hydrogénocarbonate de sodium, amidon).