Riz du Delta du Pô IGP "Carnaroli"

Le Riz Po Delta IGP fait référence au produit obtenu à partir de céréales appartenant à l'espèce Oryza sativa L., sous-espèce Japonica, groupe Superfino, dans les variétés : Carnaroli, Arborio, Baldo, Volano, Caravaggio, Cammeo, Keope, Telemaco et Karnak.

Il s'agit de la version du riz Carnaroli qui présente un grain gros, cristallin et compact, riche en sels minéraux et à haute teneur en protéines. Merci avant tout aux sols, caractérisés par une salinité élevée, une fertilité minérale et du potassium, surtout grâce à la lente capacité de drainage du sol.

Le grain de riz acquiert ainsi un arôme fort, avec des notes plus salées que les autres riz et résiste mieux à la cuisson.

 

La zone de production du Riso del Delta del Po IGP comprend les territoires des communes d'Ariano nel Polesine, Porto Viro, Taglio di Po, Porto Tolle, Corbola, Papozze, Rosolina et Loreo, dans la province de Rovigo en Vénétie. , et les communes de Comacchio, Goro, Codigoro, Lagosanto, Massa Fiscaglia, Migliaro, Migliarino, Ostellato, Mesola, Jolanda di Savoia et Berra, dans la province de Ferrare, dans la région Émilie-Romagne.

Toutes les opérations de culture et de transformation visent à garantir la qualité, la tradition et la traçabilité du produit. La fertilité naturelle élevée des terres et le climat particulier rendent souvent superflu l’utilisation d’engrais, qui ne sont utilisés qu’en cas de nécessité. Les graines doivent provenir de lots sélectionnés et certifiés. La rizière ne peut rester sur le même sol plus de huit ans, après quoi elle doit entrer en rotation pendant au moins deux ans. Les semis ont lieu à la fin du printemps (mai) tandis que la récolte a lieu en septembre/octobre. Pour la phase de séchage, les séchoirs qui ne laissent pas de résidus de combustion ni d'odeurs étrangères sur les coques sont autorisés. Le riz séché doit avoir un pourcentage d'humidité inférieur à 14 %. Toutes les phases de transformation doivent avoir lieu dans des usines autorisées et contrôlées.

Le premier document officiel sur le riz remonte à 1475 ; Galeazzo Maria Sforza, duc de Milan, y envoie un précieux chargement de riz à Ercole I d'Este, duc de Ferrare, vantant ses vertus. Le choix de la famille Este d'investir dans la culture du riz s'est avéré providentiel : la nouvelle terre, ainsi que le climat, se sont révélés particulièrement adaptés à l'accueil des précieuses céréales blanches. Entre les XVIIIe et XIXe siècles, d'importantes familles vénitiennes entreprirent d'autres travaux de bonification dont le but était d'étendre les rizières dans toute la zone du delta, contribuant ainsi à la valorisation de ces zones encore en équilibre entre terre et eau. Ses qualités ont été certifiées en 1950 par une déclaration du chef du département de l'Inspection départementale agricole de la région vénitienne, Viscardo Montanari, qui vantait ses qualités, le considérant parmi les meilleurs d'Italie. Les inondations désastreuses des années 1950 et 1960 ont porté un coup dur à l'expansion de la culture du riz, qui n'a repris que dans les années 1990, avant de se poursuivre dans le nouveau millénaire avec la reconnaissance de l'IGP et la naissance du Consortium de Protection.

En raison de son arôme et de sa plus grande résistance à la cuisson, il est excellent dans la préparation de diverses recettes, des soupes aux risottos typiques et même aux desserts. Les recettes du « risotto à l'anguille », du « risotto au radicchio », du « risotto au lambrusco » sont célèbres, ainsi que les classiques intemporels aux cèpes ou au safran. Essayez-le dans la préparation de la Bomba di riso, un plat traditionnel typique de Reggio Emilia. Excellent également pour préparer des gâteaux de riz.

Riz Carnaroli 100% pur

valeur énergétique	349 Kcal
Graisses	0,6g
dont acides gras saturés	0,1g
Les glucides	78g
dont les sucres	0,3g
Protéines	7,4 g
sel	0,1g

Conserver dans un endroit frais et sec