Chianina ragù – Weißes Kalbfleisch aus dem zentralen Apennin g.g.A

Name: Chianina ragù – Weißes Kalbfleisch aus dem zentralen Apennin g.g.A
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9,50 €

Wir präsentieren Ihnen das exklusive Chianina-Fleisch-Ragù „Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale g.g.A.“, ein schmackhaftes und intensives Ragù, das ausschließlich aus dem berühmten Chianina-g.g.A.-Rindfleisch hergestellt wird, das aus den grünen Tälern des zentralen Apennins ausgewählt wird. Dieses Fleisch, das für seine hervorragende Qualität und außergewöhnliche Weichheit bekannt ist, ist die Hauptzutat eines traditionellen Ragù, das den Gaumen verzaubert. Das Rezept des „Gourmet“-Shops folgt sorgfältig der Tradition und sorgt für eine perfekte Ausgewogenheit der Aromen, angereichert durch ausgewählte Gewürze und langsames Garen, das die Konsistenz und den Geschmack verbessert.
Das Produktionsgebiet von Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale g.g.A. umfasst das gesamte Gebiet der Regionen Umbrien, Marken, Abruzzen und Molise sowie das gesamte Gebiet der Provinzen Bologna, Ravenna, Forlì-Cesena und Rimini in der Emilia-Romagna. Region Romagna; Benevento und Avellino, Caserta beschränkt auf einige Gebiete in der Region Kampanien; Frosinone, Rieti, Viterbo, Teil der Provinzen Rom und Latina in der Region Latium; Grosseto, Siena, Arezzo, Florenz, Pistoia, Prato, Livorno und Pisa in der Toskana.
Kälber müssen bis zur Entwöhnung von ihren Müttern auf natürliche Weise gestillt werden. Die Aufzucht der Kälber kann auf der Weide, in freier Haltung oder in Halbwildhaltung erfolgen. Anschließend besteht die Nahrungsgrundlage aus frischem und/oder konserviertem Futter, das von natürlichen und künstlichen Wiesen und Kräuterkulturen stammt, die für das angegebene geografische Gebiet typisch sind; darüber hinaus ist die Verwendung von einfachen oder zusammengesetzten Kraftfuttermitteln sowie die Zugabe von Mineralstoffzusätzen zulässig. Die Ernährungsstandards müssen jedoch hoch bleiben und je nach Entwicklungsstadium des Tieres einen Proteingehalt zwischen 13 und 18 % aufweisen. Die Zuchtmethoden in dieser Phase sind Freilauf-, Feststall- oder Halbwildhaltung.
Die Ursprünge des Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale g.g.A. reichen bis in die vorrömische Zeit zurück. Tatsächlich widmeten sich bereits die Etrusker der Zucht von Rinderrassen mit Merkmalen, die heute in den Apenningebieten vorkommen. Die heutigen Rassen sind das Ergebnis von Kreuzungen und Selektionen des Bos taurus primigenius. Insbesondere wurde Romagnola aus alten Tieren ausgewählt, die im 6.-7. Jahrhundert n. Chr. von Barbarenpopulationen gezüchtet wurden. Die Marchigiana ist vielmehr das Ergebnis der Kreuzung zwischen der Romagnola und der Chianina, die im 19. Jahrhundert von Züchtern aus der Region Marken geschaffen wurde.