Gewürzter Guanciale – 0,6 kg Scheibe

Gereifter Guanciale ist eine der großen Säulen der italienischen Fleischertradition. Hergestellt aus ausgewählten italienischen Schweinebäckchen, wird er handwerklich von Hand gesalzen und langsam gereift, um sein Aroma, seine Zartheit und seine aromatische Intensität zu intensivieren. Seine charakteristische Schildform, die gemahlene Pfefferkruste auf der Oberfläche und das perfekte Verhältnis von magerem Fleisch und Fett machen ihn ideal zum Schneiden und für klassische italienische Gerichte wie Carbonara, Amatriciana und Gricia.

Guanciale wird aus sorgfältig ausgewähltem italienischem Schweinefleisch hergestellt. Nach dem traditionellen Pökeln von Hand, bekannt als „Sal Bianco“, ruht das Produkt, während es langsam Aromen und Geschmacksstoffe aufnimmt. Anschließend wird es mit gemahlenem Pfeffer bestreut und mindestens 80 Tage lang gereift, wodurch es eine feste, aber dennoch weiche Konsistenz und einen intensiven, fein gewürzten Geschmack erhält.

Eigenschaften

Gereifter Guanciale zeichnet sich durch seine charakteristische Schildform und sein rustikales Aussehen aus. Er ist mit gemahlenem Pfeffer bestreut, der sein Aroma verstärkt. Im Schnitt ist er perlmuttweiß und von zarten rötlich-rosa Streifen durchzogen. Das Fett ist weich und zartschmelzend, der Geschmack vollmundig, aromatisch und leicht würzig. Die lange Reifezeit verleiht ihm Ausgewogenheit und Intensität und macht ihn zu einem reichhaltigen und zugleich eleganten Produkt.

Paarungen

In der Küche ist sie die ideale Zutat für traditionelle italienische Klassiker wie Carbonara, Amatriciana und Gricia, wo ihr Fett langsam schmilzt und so für Cremigkeit und Geschmack sorgt. Dünn geschnitten schmeckt sie hervorragend auf warmem Brot, Crostini oder frisch gebackener Focaccia. Sie harmoniert wunderbar mit würzigem Käse, gereiftem Pecorino, gegrilltem und eingelegtem Gemüse. Perfekt zu jungen, spritzigen Rotweinen wie Lambrusco, Sangiovese oder Montepulciano.

Schweinefleisch, Salz, Zucker, Gewürze, Knoblauch, Antioxidationsmittel: Natriumascorbat , Konservierungsmittel: Natriumnitrit .

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g