Ragù di Chianina - Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP

Vi presentiamo l'esclusivo Ragù di Carne Chianina "Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP", una ragù gustoso e intenso, creato utilizzando solo la rinomata carne di manzo Chianina IGP, selezionata dalle verdi valli dell'Appennino centrale. Questa carne, celebre per la sua qualità superiore e morbidezza eccezionale, costituisce l'ingrediente principale di un ragù tradizionale che incanta il palato. La ricetta della bottega del "Buongustaio" segue meticolosamente la tradizione, assicura un equilibrio perfetto di sapori, arricchiti da condimenti scelti e una cottura lenta che ne esalta la consistenza e il gusto. 

La zona di produzione del Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP comprende l’intero territorio delle regioni Umbria, Marche, Abruzzo e Molise e l’intero territorio delle province di Bologna, Ravenna, Forlì-Cesena e Rimini, nella regione Emilia-Romagna; Benevento e Avellino, Caserta limitatamente ad alcuni territori, nella regione Campania; Frosinone, Rieti, Viterbo, parte delle province di Roma e Latina nella regione Lazio; Grosseto, Siena, Arezzo, Firenze, Pistoia, Prato, Livorno e Pisa, nella regione Toscana.

 I vitelli devono essere allattati naturalmente dalle madri fino al momento dello svezzamento. L’allevamento dei vitelli può essere al pascolo, stabulazione libera o semibrado. Successivamente la base alimentare è costituita da foraggi freschi e/o conservati provenienti da prati naturali, artificiali e coltivazioni erbacee tipiche della zona geografica indicata; in aggiunta è permesso l’uso di mangimi concentrati semplici o composti e l’addizione con integratori minerali. Gli standard nutritivi devono comunque rimanere alti, con quota proteica compresa tra 13 e 18%, in funzione dello stadio di sviluppo dell’animale. Le modalità di allevamento in questa fase sono la stabulazione libera, a posta fissa o semibrado.

Le origini del Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP risalgono all’epoca preromana. Già gli Etruschi infatti erano dediti all’allevamento di razze bovine con caratteristiche comuni a quelle attuali nelle aree dell’Appennino. Le razze odierne sono frutto di incroci e selezioni del Bos taurus primigenius. In particolare, la Romagnola è stata selezionata da antichi animali allevati dalle popolazioni barbare nel VI-VII secolo d.C. La Marchigiana è invece il risultato dell’incrocio tra la Romagnola e la Chianina, realizzato nel XIX secolo a opera degli allevatori marchigiani.

Questo ragù si sposa magnificamente con pasta, polenta, trasformandosi anche in un eccellente condimento per pizza o bruschette. Il carattere distintivo della carne Chianina "Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP" dona a questo ragù una nota di eccellenza e autenticità, elevando ogni piatto a una vera esperienza culinaria.

Carne bovina di razza chianina "Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale Igp" 50%, polpa di pomodoro, cipolla, olio Evo, sedano, carota, concentrato di pomodoro, vino, sale, spezia, pianta aromatica.