Jambon de Parme DOP - Entier Désossé

La zone de production et de transformation du Jambon de Parme AOP comprend une partie du territoire de la province de Parme, dans la région Émilie-Romagne. Les porcs utilisés sont nés et élevés dans les régions d'Émilie-Romagne, de Vénétie, de Lombardie, du Piémont, du Molise, de l'Ombrie, de la Toscane, des Marches, des Abruzzes et du Latium.

Les porcs utilisés doivent être âgés d'au moins neuf mois et peser en moyenne 160 kg. Après l'abattage, les cuisses sont refroidies pendant une journée entière, puis parées pour donner la forme arrondie caractéristique de « cuisse de poulet », favorisant ainsi également la salage, pour laquelle on utilise exclusivement du sel marin sans ajout de conservateurs ni d'additifs. Les cuisses sont soumises à un léger second salage et restent dans les alvéoles de sel pendant une durée totale d'un mois. Une fois le sel résiduel éliminé, les pattes sont placées pendant une période de 60 à 90 jours dans des cellules de repos à une température et une humidité appropriées. Le jambon est ensuite lavé à l'eau tiède pour éliminer toutes les impuretés. Pendant la phase de pré-affinage, les jambons sont suspendus sur des "scaleras" traditionnelles et séchés pendant 6 à 7 mois, dans des pièces aux fenêtres opposées ouvertes en fonction des conditions climatiques internes et externes. Au sixième mois, la partie musculaire exposée est ensuite ramollie avec une fine couche de suif, un mélange de graisse de porc, de sel et de poivre. Au septième mois, les jambons sont transférés à la cave pour y être affinés. Après 12 mois à compter du début de la transformation, les inspecteurs de l'organisme certificateur procèdent aux opérations de sondage, un examen olfactif réalisé avec une aiguille en os de cheval. A ce stade, la marque "Ducal Crown" est apposée sur les jambons jugés adaptés.

Le Jambon de Parme DOP possède des origines très anciennes. Les premières preuves de la transformation des jambons dans la région de Parme remontent à Caton, au IIe siècle avant JC. À partir de l’an 1000, le jambon prend une importance toujours plus grande. Entre les XIIIe et XIVe siècles, fut créée à Parme la Guilde des Bouchers, qui s'occupait de la production de porc, qui connut une scission en 1459, lorsque les Lardaioli, ceux qui tuaient le porc et salaient la viande, décidèrent de former une corporation. en soi.

Caractéristiques

Le Prosciutto di Parma AOP a une forme arrondie et n'a pas de pied. Une fois coupée, la tranche apparaît rose dans la partie maigre et blanche dans la partie grasse. La saveur est délicate et sucrée, l'arôme est parfumé, mais les goûts, les arômes et les saveurs, tant de la partie maigre que du gras, varient évidemment selon l'assaisonnement.

Un produit qui identifie totalement la nourriture Made in Italy et surtout Emilia. Envié et tenté de copier partout dans le monde, sans jamais y parvenir. Le Prosciutto di Parma AOP doit sa bonté à son authenticité, en effet aucun additif ni conservateur artificiel n'est utilisé, mais seulement du porc et du sel, rien de plus.

Accords

Vous pouvez déguster le Jambon de Parme AOP quand et comme vous le souhaitez.

Vous pourrez créer de délicieuses entrées, apéritifs, plats principaux ou encore des plats uniques. Il se marie certainement bien avec du pain blanc et complet ou avec des raviolis ou une tarte frite.

Pour les amateurs de tradition, le plat le plus apprécié est certainement le sandwich. Jambon séché, mais il devient également excellent comme garniture pour la Piadina Romagnola IGP.
Idéal à combiner avec des fromages frais, à pâte molle, mais aussi affinés pour créer de merveilleux plateaux de fromages et de charcuterie.
Un excellent accord traditionnel, surtout en été, où le jambon cru se marie parfaitement avec les fruits sucrés. comme le melon, les pommes ou les poires. 
Enfin, en ce qui concerne les vins, nous recommandons d'associer des vins effervescents comme le Lambrusco ou le Malvasia, mais aussi des rouges tranquilles comme le Sangiovese.

Porc, sel.

Le Prosciutto di Parma DOP sur os peut être conservé suspendu dans des pièces dont la température est comprise entre 17 et 20°C. Le produit désossé et emballé est conservé au moins 6 mois dans un environnement réfrigéré à une température ne dépassant pas 10°C. Une fois démarré, il doit être protégé avec un chiffon ou un film transparent.