Prosciutto di Mora Romagnola - Trancio "2,8 kg"

La zona di produzione del Prosciutto di Mora Romagnola si trova principalmente in Romagna, nelle province di Ravenna, Forlì-Cesena e Rimini, dove la razza Mora Romagnola è stata recuperata e valorizzata negli ultimi decenni. Gli allevamenti di questa razza autoctona sono generalmente situati in aree collinari o pianeggianti, dove i maiali vengono allevati allo stato semi-brado o brado, nutrendosi in modo naturale di ghiande, radici e cereali locali.

La lavorazione artigianale del prosciutto avviene in salumifici locali che rispettano le antiche tecniche di salatura e stagionatura, garantendo un prodotto di altissima qualità legato al territorio

Il Prosciutto di Mora Romagnola è il risultato di una lavorazione artigianale che rispetta le tradizioni locali. I maiali, allevati in modo estensivo allo stato brado o semi-brado, crescono lentamente, nutrendosi di ghiande, radici, erbe spontanee e cereali selezionati.

La produzione inizia con la salatura manuale a secco, utilizzando sale marino senza l'aggiunta di conservanti chimici. Dopo una prima fase di riposo, le cosce vengono lavate, asciugate e lasciate stagionare in ambienti naturali con una ventilazione controllata, sfruttando il clima delle colline romagnole.

La stagionatura dura almeno 24 mesi, durante i quali il prosciutto sviluppa aromi complessi e un sapore unico, dolce e intenso. Durante questo processo, il prodotto viene periodicamente controllato e "sugnato" (spalmato con un impasto di grasso e farina) per evitare un'eccessiva disidratazione.

Il risultato finale è un prosciutto dalla carne morbida e dal colore rosso intenso, con un equilibrio perfetto tra dolcezza e sapidità, espressione autentica del territorio romagnolo e delle sue tradizioni.

Il Prosciutto di Mora Romagnola ha origini antiche, legate alla tradizione contadina della Romagna. La Mora Romagnola è una razza suina autoctona, allevata fin dal Medioevo nelle campagne romagnole. Fino agli inizi del Novecento, era molto diffusa nelle province di Ravenna, Forlì-Cesena e Rimini, apprezzata per la resistenza, la qualità delle sue carni e il grasso saporito.

Negli anni ‘50, con l'introduzione di razze suine più produttive, la Mora Romagnola rischiò l'estinzione. Negli anni ‘90, grazie all’impegno di allevatori locali e di enti come la Regione Emilia-Romagna, iniziò un progetto di recupero della razza. Oggi la Mora Romagnola è diventata un simbolo di biodiversità e di sostenibilità, rappresentando un patrimonio gastronomico unico.

Il prosciutto prodotto con questa carne pregiata è il risultato di antiche tecniche artigianali tramandate di generazione in generazione, che permettono di ottenere un prodotto dal sapore autentico e fortemente legato al territorio romagnolo. Questo prosciutto è una rarità che racconta la storia di un territorio, della sua cultura contadina e della rinascita di una razza suina autoctona.

Caratteristiche

Il Prosciutto di Mora Romagnola si distingue per il suo colore rosso intenso, arricchito da venature di grasso bianco-rosato che testimoniano la lunga stagionatura artigianale. Il profumo è complesso e invitante, con delicate note di erbe selvatiche e spezie naturali. Al palato si presenta morbido e dolce, con un perfetto equilibrio tra sapidità e dolcezza, mentre il grasso si scioglie piacevolmente, esaltando i sapori della carne e lasciando un retrogusto persistente con sentori di frutta secca e aromi terrosi.

Abbinamenti

Questo prosciutto si abbina perfettamente ai vini tipici del territorio romagnolo, come il Sangiovese di Romagna, che bilancia la dolcezza della carne con la sua freschezza e struttura, o con un Albana secca e, per chi ama le bollicine, un Lambrusco di Sorbara. Ideale da servire con la piadina romagnola o le tigelle calde, accompagnato da formaggi a pasta molle come lo Squacquerone di Romagna o stagionati delicati come il Pecorino Toscano. Gli abbinamenti con frutta fresca, come fichi, pere mature o melone, esaltano ulteriormente il sapore dolce e raffinato del prosciutto, mentre conserve come la marmellata di fichi o la mostarda di pere aggiungono un tocco gourmet.

Carne di suino, sale.

Il Prosciutto di Mora Romagnola con l’osso può essere conservato appeso in locali con temperatura tra 17 e 20°C. Il prodotto disossato e confezionato si mantiene per almeno 6 mesi in ambiente refrigerato a una temperatura non superiore a 10°C. Una volta iniziato va protetto con un panno o una pellicola trasparente.