Piadina Romagnola IGP

La zona de producción de Piadina Romagnola IGP incluye el territorio administrativo de las provincias de Rimini, Forlì-Cesena, Rávena y algunos municipios de la provincia de Bolonia, en la región de Emilia-Romaña.

Para obtener la masa de Piadina Romagnola IGP se mezclan con agua harina de trigo blando, sal, grasas (aceite de oliva, aceite de oliva virgen extra o manteca de cerdo) y eventuales agentes leudantes. Posteriormente la masa se divide en hogazas o bolitas de distintos tamaños según el tamaño de la piadina que se pretenda obtener. Los panes se laminan a mano, utilizando un rodillo, o mecánicamente hasta obtener discos de hojaldre que se cuecen en una plancha, por ambos lados, a una temperatura entre 200 y 250°C, por un máximo de cuatro minutos en total. Tras la cocción se procede a la administración o envasado, que se realiza inmediatamente después del enfriamiento postcocción en bolsas o sobres termosellados en atmósfera protectora.

Símbolo de la gastronomía romaña, la Piadina Romagnola IGP tiene una reputación atestiguada desde el siglo XIV, aunque incluso Virgilio había mencionado algo parecido en el libro séptimo de la Eneida , describiendo un disco fino que se comía tostado. La piadina se preparaba tradicionalmente entre una tanda de pan y otra, cuando el pan se horneaba una vez por semana; a lo largo de los siglos ha pasado de ser "pan de pobres", rápido y sin necesidad de levadura, a ser un producto de gran consumo. Conocido en Romaña con la forma dialectal piè, tomó su nombre actual gracias a la italianización de Giovanni Pascoli en el poema breve La Piada ( Nuovi Poemetti , 1909), en el que el poeta lo define como "pan de la humanidad".

Características

La Piadina Romagnola IGP tiene forma redonda y aplanada, con un diámetro de entre 15 y 25 cm. Tiene un color blanco marfil con manchas ámbar de diversos tonos y tamaños, pequeñas y homogéneas, en ambas caras. La consistencia es rígida y quebradiza, es fragante al gusto y al olfato, con un olor parecido al del pan recién horneado.

Maridajes

La Piadina Romagnola IGP se consume generalmente doblada en dos, rellena de diversos ingredientes, entre los que los más tradicionales son las carnes curadas (jamón crudo, salami, mortadela, coppa, etc.), además de quesos, en primer lugar el Squacquerone di Romagna DOP, y verduras, como calabacines o cebollas asadas. El producto también suele estar relleno de ingredientes dulces, como chocolate, miel y mermeladas. Prueba también la Piadina con salchicha y cebolla, un clásico de la tradición romaña.

Preparación

Durante la fase de preparación del producto es importante calentar la piadina durante el tiempo necesario para que quede crujiente y no quede harinosa (unos 5 minutos).

Harina tipo "00", agua, manteca,

Cervia Sal Dulce 1,5%, agentes leudantes

(difosfato disódico, carbonato ácido de sodio, almidón).