Gewürzte rohe Schulter – 1,2 kg Scheibe

Spalla Cruda zählt zu den seltensten und faszinierendsten Wurstwaren der Parmaschinken-Tradition und ist ein typisches Produkt der Region um den unteren Parmaschinken am Po. Langsam in ihrer natürlichen Schwarte gereift, besticht sie durch ihren intensiven und zugleich eleganten Geschmack, ihre zarte Textur und ihre außergewöhnliche aromatische Komplexität.

Spalla Cruda, von vielen als die „Königin“ der Parmaschinken verehrt, ist das Ergebnis uralter bäuerlicher Traditionen, die über Jahrhunderte weitergegeben wurden. Angeschnitten präsentiert sie sich in einem leuchtenden Rubinrot mit glänzenden weißen Adern, die ihr ein süßes, zartschmelzendes Gefühl verleihen. Eine authentische, edle und noch immer relativ seltene Wurstspezialität – perfekt für alle, die die unverfälschten Aromen der emilianischen Küche suchen.

Spalla Cruda wird aus dem Vorderteil des schweren Po-Schweins gewonnen, wobei das beste Schulterfleisch ausgewählt wird. Nach einem schonenden Trockenpökelprozess mit Salz und Gewürzen wird das Fleisch langsam massiert, damit die Aromen einziehen können.

Das gepökelte Fleisch wird anschließend in die natürliche Blase des Schweins gefüllt und mit der traditionellen „Spinnennetz“-Technik von Hand verschnürt. Der Reifeprozess findet langsam in den alten Kellern der Parmaer Tiefebene statt, wo Feuchtigkeit, Nebel und Zeit das Produkt in eine einzigartige gastronomische Delikatesse verwandeln.

Eigenschaften

Spalla Cruda zeichnet sich durch sein festes und dennoch zartes Fleisch, seine tiefrote Farbe und die feinen weißen Fettäderchen aus, die seine Süße unterstreichen. Am Gaumen ist es geschmackvoll und ausgewogen, mit einer angenehmen Textur und einem intensiven Aroma, das an die Reifekeller, die traditionelle Parmaschinkenverarbeitung und die Düfte der Bassa erinnert. Es ist eine außergewöhnliche, elegante und authentische Wurstspezialität, ideal für alle, die ein Produkt suchen, das sich von den bekannteren klassischen Wurstwaren abhebt.

Paarungen

Spalla Cruda schmeckt am besten bei Zimmertemperatur, in dünne Scheiben geschnitten und mit rustikalem Brot, warmer Focaccia oder einem frittierten emilianischen Kuchen serviert. Sie harmoniert wunderbar mit einem trockenen, erfrischenden Schaumwein oder einem frischen, delikaten Rosé, der ihre Süße unterstreicht, ohne sie zu überdecken. Auch auf einer Platte mit Parmigiano Reggiano, hausgemachter Giardiniera und ein paar eingelegten Gemüsesorten ist sie ein Genuss.

Schweinefleisch, Salz, Gewürze, Dextrose.
Konservierungsstoffe: E250, E252 .