Krydret rå skulder - 1,2 kg skive

Spalla Cruda er et af de sjældneste og mest fascinerende charcuterier i Parma-traditionen, et typisk produkt fra det nedre Parma-område nær Po-floden. Langsomt lagret i sin naturlige skorpe, betager den med sin intense, men elegante smag, bløde tekstur og ekstraordinære aromatiske kompleksitet.

Spalla Cruda, der af mange betragtes som "dronningen" af parma-chili, er et produkt af gamle bondetraditioner, der er gået i arv gennem århundreder. Når den skæres, er den levende rubinrød med skinnende hvide årer, der giver en sød, smeltende fornemmelse. Et autentisk, raffineret og stadig relativt sjældent chili, perfekt til dem, der søger de autentiske smage fra den emilianske tradition.

Spalla Cruda udvindes fra den forreste del af den tunge Po-dalsgris, hvor den fineste skuldermuskel udvælges. Efter en skånsom tørsaltning med salt og krydderier masseres kødet langsomt for at lade aromaerne trænge ind.

Det saltede kød proppes derefter i grisens naturlige blære og bindes i hånden ved hjælp af den traditionelle "edderkoppespindsteknik". Modningsprocessen foregår langsomt i de gamle kældre i Parmas lavland, hvor fugtighed, tåge og tid forvandler produktet til en unik gastronomisk delikatesse.

Karakteristika

Spalla Cruda er kendetegnet ved sit faste, men møre kød, en dyb, klar rød farve, præget af lyse striber af hvidt fedt, der forstærker dens sødme. I smagen er den smagfuld, men afbalanceret, med en behagelig tekstur og en dyb aroma, der minder om de lagringskældre, Parmas svinekødsslagtningstradition og aromaerne fra Bassa. Det er et usædvanligt charcuteri, elegant og autentisk, ideelt for dem, der søger et produkt, der adskiller sig fra de mere kendte klassiske charcuterier.

Parringer

Spalla Cruda er perfekt serveret ved stuetemperatur, tyndt skåret og ledsaget af rustikt brød, varm focaccia eller en stegt Emilian-kage. Den passer smukt til en tør, gane-rensende mousserende hvidvin eller en frisk, delikat rosé, der komplementerer dens sødme uden at overdøve dens smag. Den er også fremragende på et fad med Parmigiano Reggiano, hjemmelavet giardiniera og et par syltede grøntsager.

Svinekød, salt, krydderier, dextrose.
Konserveringsmidler: E250, E252 .