Kryddad rå bog - 1,2 kg skiva

Spalla Cruda är ett av de sällsynta och mest fascinerande charkuterierna i Parma-traditionen, en typisk produkt från nedre Parma-området nära floden Po. Långsamt lagrad i sitt naturliga svål, fängslar den med sin intensiva men eleganta smak, mjuka konsistens och extraordinära aromatiska komplexitet.

Spalla Cruda anses av många vara "drottningen" av parmarkött och är en produkt av gamla bondetraditioner som förts vidare genom århundradena. När den skärs är den en livfull rubinröd färg med glänsande vita ådror som ger en söt känsla som smälter i munnen. Ett autentiskt, raffinerat och fortfarande relativt sällsynt charkuteri, perfekt för dem som söker de autentiska smakerna av den emilianska traditionen.

Spalla Cruda utvinns från den tunga Po-dalens gris, varvid den finaste bogmuskeln väljs ut. Efter en delikat torkningsprocess med salt och kryddor masseras köttet långsamt för att låta aromerna tränga in.

Det charkuterierade köttet stoppas sedan in i grisens naturliga urinblåsa och knyts för hand med den traditionella "spindelnätstekniken". Lagringsprocessen sker långsamt i de gamla källarna i Parmas lågland, där fuktighet, dimma och tid förvandlar produkten till en unik gastronomisk delikatess.

Egenskaper

Spalla Cruda kännetecknas av sitt fasta men möra kött, en djup, klarröd färg, som avbryts av ljusa strimmor av vitt fett som förstärker dess sötma. I gommen är den smakrik men balanserad, med en behaglig konsistens och en djup arom som påminner om de lagrade vinkällarna, Parmas slakttradition och aromerna från Bassa. Det är ett ovanligt charkuteri, elegant och autentiskt, perfekt för dem som söker en produkt som skiljer sig från de mer välkända klassiska charkuterierna.

Parningar

Spalla Cruda serveras perfekt i rumstemperatur, tunt skivad och serveras med rustikt bröd, varm focaccia eller en friterad Emiliansk kaka. Den passar utmärkt med ett torrt, gomrengörande mousserande vitt vin, eller ett friskt, delikat rosévin, som kompletterar dess sötma utan att överväldiga smaken. Den är också utmärkt på ett fat med Parmigiano Reggiano, hemlagad giardiniera och några inlagda grönsaker.

Fläsk, salt, kryddor, dextros.
Konserveringsmedel: E250, E252 .