Paleta crua temperada - fatia de 1,2 kg

A Spalla Cruda é um dos embutidos mais raros e fascinantes da tradição de Parma, um produto típico da região baixa de Parma, perto do rio Pó. Maturada lentamente em sua casca natural, ela cativa pelo seu sabor intenso e elegante, textura macia e extraordinária complexidade aromática.

Considerada por muitos a "Rainha" dos embutidos de Parma, a Spalla Cruda é fruto de antigas tradições camponesas transmitidas ao longo dos séculos. Quando cortada, apresenta uma cor vermelho rubi vibrante, com veios brancos brilhantes que lhe conferem uma textura adocicada que derrete na boca. Um embutido autêntico, refinado e ainda relativamente raro, perfeito para quem busca os sabores genuínos da tradição da Emilia-Romagna.

A Spalla Cruda é obtida da parte dianteira do porco pesado do Vale do Pó, selecionando-se o músculo mais nobre do ombro. Após um delicado processo de cura a seco com sal e especiarias, a carne é massageada lentamente para permitir que os aromas penetrem.

A carne curada é então embutida na bexiga natural do porco e amarrada à mão usando a técnica tradicional de "teia de aranha". O processo de maturação ocorre lentamente nas antigas adegas das terras baixas de Parma, onde a umidade, o nevoeiro e o tempo transformam o produto em uma iguaria gastronômica única.

Características

A Spalla Cruda distingue-se pela sua carne firme, mas tenra, de cor vermelha intensa e brilhante, pontuada por finas estrias de gordura branca que realçam a sua doçura. No paladar, é saborosa e equilibrada, com uma textura agradável e um aroma profundo, que evoca as adegas de maturação, a tradição de talhadia do porco de Parma e os aromas da Bassa. É um enchido curado incomum, elegante e autêntico, ideal para quem procura um produto diferente dos enchidos curados clássicos mais conhecidos.

Emparelhamentos

A Spalla Cruda é perfeita servida à temperatura ambiente, fatiada finamente e acompanhada de pão rústico, focaccia quente ou um bolo frito da Emilia. Harmoniza maravilhosamente com um vinho branco espumante seco e refrescante, ou com um rosé fresco e delicado, que complementa sua doçura sem sobrepor seu sabor. Também fica excelente em uma tábua com Parmigiano Reggiano, giardiniera caseira e alguns legumes em conserva.

Carne de porco, sal, especiarias, dextrose.
Conservantes: E250, E252 .