Spalla Cruda Stagionata - Trancio 1,2 kg

La Spalla Cruda è uno dei salumi più rari e affascinanti della tradizione parmense, prodotto tipico della Bassa vicino al Po. Stagionata lentamente nella sua cotenna naturale, conquista per il gusto intenso ma elegante, la consistenza morbida e la straordinaria complessità aromatica.

Considerata da molti la “Regina” dei salumi parmigiani, la Spalla Cruda nasce da antiche lavorazioni contadine tramandate nei secoli. Al taglio si presenta di un rosso rubino vivo, con venature bianche lucide che regalano dolcezza e scioglievolezza al palato. Un salume autentico, raffinato e ancora poco diffuso, dedicato a chi cerca sapori veri della tradizione emiliana.

La Spalla Cruda viene ricavata dalla parte anteriore del suino pesante padano, selezionando la fascia muscolare più nobile della spalla. Dopo una delicata salatura a secco con sale e spezie, la carne viene massaggiata lentamente per favorire la penetrazione degli aromi.

Successivamente il salume viene insaccato nella vescica naturale del maiale e legato manualmente con la tradizionale lavorazione “a ragnatela”. La stagionatura avviene lentamente nelle antiche cantine della Bassa Parmense, dove umidità, nebbie e tempo trasformano il prodotto in un’eccellenza gastronomica unica.

Caratteristiche

La Spalla Cruda si distingue per una carne compatta ma morbida, dal colore rosso intenso e brillante, attraversata da leggere venature di grasso bianco che ne valorizzano la dolcezza. Al palato è saporita ma equilibrata, con una consistenza piacevole e una aromaticità profonda, che richiama le cantine di stagionatura, la tradizione norcina parmense e i profumi della Bassa. È un salume poco comune, elegante e autentico, ideale per chi cerca un prodotto diverso dai classici salumi più conosciuti.

Abbinamenti

La Spalla Cruda è perfetta servita a temperatura ambiente, tagliata sottile e accompagnata da pane rustico, focaccia calda o torta fritta emiliana. Si abbina molto bene a un vino bianco spumante secco, capace di pulire il palato, oppure a un rosé fresco e delicato, che ne accompagna la dolcezza senza coprirne il gusto. Ottima anche in un tagliere con Parmigiano Reggiano, giardiniera artigianale e qualche verdura sott’olio.

Carne di suino, sale, spezie, destrosio.
Conservanti: E250, E252.