Gekruide rauwe schouder - plak van 1,2 kg

Spalla Cruda is een van de zeldzaamste en meest fascinerende gedroogde vleeswaren uit de Parmaanse traditie, een typisch product van de streek rond de Po. Langzaam gerijpt in zijn natuurlijke korst, betovert het met zijn intense maar elegante smaak, zachte textuur en buitengewone aromatische complexiteit.

Spalla Cruda wordt door velen beschouwd als de "koningin" onder de Parma-vleeswaren en is het product van eeuwenoude boerentradities. Eenmaal aangesneden heeft het een levendige robijnrode kleur met glanzende witte aderen die zorgen voor een zoete, smeltende textuur. Een authentieke, verfijnde en nog relatief zeldzame vleeswarensoort, perfect voor wie op zoek is naar de authentieke smaken van de Emiliaanse traditie.

Spalla Cruda wordt verkregen uit het voorste deel van het zware Po-varken, waarbij de beste schouderspieren worden geselecteerd. Na een zorgvuldig droogproces met zout en specerijen wordt het vlees langzaam gemasseerd zodat de aroma's erin kunnen trekken.

Het gedroogde vlees wordt vervolgens in de natuurlijke blaas van het varken gestopt en met de hand dichtgebonden volgens de traditionele 'spinnenweb'-techniek. Het rijpingsproces vindt langzaam plaats in de eeuwenoude kelders van het Parma-laagland, waar vochtigheid, mist en tijd het product transformeren tot een unieke gastronomische delicatesse.

Kenmerken

Spalla Cruda onderscheidt zich door zijn stevige maar toch malse vlees, een diepe, helderrode kleur, onderbroken door lichte witte vetstreepjes die de zoetheid versterken. In de mond is het smaakvol en evenwichtig, met een aangename textuur en een diep aroma dat doet denken aan de rijpingskelders, de Parma-traditie van het varkensslachten en de aroma's van de Bassa. Het is een ongewoon gedroogd vlees, elegant en authentiek, ideaal voor diegenen die op zoek zijn naar een product dat afwijkt van de meer bekende klassieke gedroogde vleeswaren.

Koppelingen

Spalla Cruda is perfect op kamertemperatuur, in dunne plakjes gesneden en geserveerd met rustiek brood, warme focaccia of een gefrituurde Emiliaanse cake. Het combineert prachtig met een droge, verfrissende mousserende witte wijn of een frisse, delicate rosé, die de zoetheid aanvult zonder de smaak te overheersen. Het is ook uitstekend op een schotel met Parmigiano Reggiano, zelfgemaakte giardiniera en wat ingelegde groenten.

Varkensvlees, zout, specerijen, dextrose.
Conserveermiddelen: E250, E252 .