Épaule crue assaisonnée - Tranche de 1,2 kg

La Spalla Cruda est l'une des charcuteries les plus rares et les plus fascinantes de la tradition parmanaise, un produit typique de la basse région de Parme, près du Pô. Affinée lentement dans sa croûte naturelle, elle séduit par sa saveur intense et raffinée, sa texture fondante et son extraordinaire complexité aromatique.

Considérée par beaucoup comme la reine des charcuteries de Parme, la Spalla Cruda est le fruit d'anciennes traditions paysannes transmises de génération en génération. À la coupe, elle révèle une couleur rouge rubis éclatante, veinée de blanc brillant qui lui confère une texture fondante et sucrée. Charcuterie authentique, raffinée et encore relativement rare, elle ravira les amateurs de saveurs traditionnelles émiliennes.

La Spalla Cruda est issue de la partie avant du porc de la plaine du Pô, et plus précisément de l'épaule, sélectionnée pour sa qualité. Après un long processus de séchage au sel et aux épices, la viande est massée délicatement pour en exhaler les arômes.

La viande séchée est ensuite insérée dans la vessie naturelle du porc et ficelée à la main selon la technique traditionnelle de la « toile d'araignée ». L'affinage se déroule lentement dans les caves ancestrales des plaines de Parme, où l'humidité, le brouillard et le temps transforment le produit en un mets gastronomique unique.

Caractéristiques

La Spalla Cruda se distingue par sa chair à la fois ferme et tendre, d'une couleur rouge intense et éclatante, ponctuée de fines veines de gras blanc qui rehaussent sa douceur. En bouche, elle est savoureuse et équilibrée, avec une texture agréable et un arôme profond, évoquant les caves d'affinage, la tradition de la charcuterie parmaïstaine et les parfums de la Bassa. C'est une charcuterie atypique, élégante et authentique, idéale pour ceux qui recherchent un produit différent des charcuteries classiques plus connues.

Accords

La Spalla Cruda est idéale servie à température ambiante, finement tranchée et accompagnée de pain de campagne, de focaccia chaude ou d'un beignet émilien. Elle se marie à merveille avec un vin blanc pétillant sec et rafraîchissant, ou un rosé frais et délicat, qui complète sa douceur sans masquer sa saveur. Elle est également excellente sur un plateau avec du Parmigiano Reggiano, une giardiniera maison et quelques légumes marinés.

Porc, sel, épices, dextrose.
Conservateurs : E250, E252 .