Chianina ragù - Veau Blanc des Apennins Centraux IGP

La zone de production du Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP comprend tout le territoire des régions de l'Ombrie, des Marches, des Abruzzes et du Molise et tout le territoire des provinces de Bologne, Ravenne, Forlì-Cesena et Rimini, en Émilie- Région Romagne; Bénévent et Avellino, Caserta limitée à certains territoires, dans la région Campanie ; Frosinone, Rieti, Viterbo, une partie des provinces de Rome et Latina dans la région du Latium ; Grosseto, Sienne, Arezzo, Florence, Pistoia, Prato, Livourne et Pise, dans la région Toscane.

 Les veaux doivent être allaités naturellement par leur mère jusqu'au sevrage. L’élevage des veaux peut se faire au pâturage, en stabulation libre ou en semi-sauvage. Par la suite, la base alimentaire est constituée de fourrages frais et/ou conservés provenant de prairies naturelles et artificielles et de cultures herbacées typiques de la zone géographique indiquée ; en outre, l'utilisation d'aliments concentrés simples ou composés ainsi que l'ajout de suppléments minéraux sont autorisés. Les normes nutritionnelles doivent cependant rester élevées, avec une teneur en protéines comprise entre 13 et 18 %, selon le stade de développement de l'animal. Les méthodes d'élevage dans cette phase sont les stabulations libres, fixes ou semi-sauvages.

Les origines du Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP remontent à l'époque préromaine. En fait, les Étrusques se consacraient déjà à l'élevage de races bovines présentant des caractéristiques communes à celles d'aujourd'hui dans la région des Apennins. Les races actuelles sont le résultat de croisements et de sélections du Bos taurus primigenius. En particulier, la Romagnola a été sélectionnée parmi d'anciens animaux élevés par des populations barbares aux VIe-VIIe siècles après JC. La Marchigiana est en revanche le résultat du croisement entre la Romagnola et la Chianina, créé au XIXe siècle par des éleveurs de la région des Marches.

Ce ragù accompagne à merveille les pâtes, la polenta, se transformant également en un excellent condiment pour la pizza ou la bruschetta. Le caractère distinctif de la viande Chianina "Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale IGP" confère à ce ragù une note d'excellence et d'authenticité, élevant chaque plat au rang d'une véritable expérience culinaire.

Bœuf de race Chianina "Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale Igp" 50%, pulpe de tomate, oignon, huile d'olive extra vierge, céleri, carotte, concentré de tomate, vin, sel, épice, plante aromatique.